Pesce al sale

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La cucina al sale è un modo per preparare i cibi in modo sano, senza grassi ed esaltarne il sapore.

Dose: 2 persone

Ingredienti
pesce tipo spigola, orata, branzino etc: 2 della stessa dimensione
sale grosso: 2 kg
albume: 1
rosmarino: 1 rametto
erba cipollina: qualche filo
salvia: 2/3 foglie
olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
limone: 1

Preparazione

  1. Lavare e pulire il pesce.
  2. Montare a neve l'albume e mescolarlo al sale. Aggiungere se necessario un po' d'acqua.
  3. Fare uno strato uniforme alto circa 2 cm di sale e porvi sopra i pesci. Ricoprirli con il resto del sale premendo un po’ per farlo aderire ai pesci.
  4. Cuocere in forno a 200° per circa 25 minuti.
  5. Nel frattempo preparare la salsa: tritare con un coltello il rosmarino, l'erba cipollina e la salvia. Aggiungere il succo di limone e l’olio.
  6. Servire il pesce spellato, ripulito completamente dal sale e accompagnato dalla salsa.

 

 

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