Involtini di pesce spada

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Una ricetta per realizzare dei gustosissimi involtini di pesce spada.
Dose: 4 persone

Ingredienti
fettine di pesce spada: 16
cipolle: 1
alloro: qualche foglia
origano: 1 cucchiaino
uva passa: 50 gr
pinoli: 30 gr
succo di arance
succo di limone
uova: 2
pane grattugiato: 200 gr
vino bianco: un bicchiere
formaggio grana: 35 gr
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
  1. Tostare metà del pane grattugiato. Far rinvenire l'uvetta a in acqua calda. Tritare finemente un quarto di cipolla e tritare i pinoli. Riunire questi ingredienti in una terrina. Incorporarvi le uova e il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto versando quanto succo di arance basta ad avere un impasto morbido ma consistente da dividere in piccole polpette.
  2. Stendere le fettine di pesce spada e su ognuna disporre una pallina di ripieno. Arrotolare poi la fetta di pesce sulla farcia, a mo' di fagottino.
  3. Versare in una fondina una tazza di extravergine e bagnarvi uno alla volta gli involtini. Passarli nel rimanente pane grattugiato. Spruzzarli con succo di limone e vino bianco e salarli leggermente.
  4. Tagliare a dischi il resto della cipolla. Lavare le foglie di alloro.
  5. Infilzare i 16 involtini in quattro piccoli spiedi, alternandoli a dischetti di cipolla e foglie di alloro. Cuocerli sulla brace pochi minuti per parte, spennellandoli di tanto in tanto con olio extravergine.

 

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