Come riconoscere la freschezza del pesce?

  1. Premendo il pesce con le dita la carne deve risultare ben soda.
  2. Grattando con l'unghia la pelle, le scaglie dovranno venire via facilmente. Diffidare dei negozianti che continuano ad inumidire le scaglie per renderle più brillanti.
  3. L'occhio del pesce deve essere chiaro e brillante e non nascosto nell'orbita.
  4. L'odore deve essere fresco e genuino: nel caso si senta odore di ammoniaca o di fango il pesce dovrà essere scartato.
  5. Le pinne e la coda devono presentarsi in condizioni perfette e non sfrangiate o sfilacciate.
  6. Le branchie devono essere rosate o avere un bel colore rosso vivo.
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