Asparagi mimosa

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Il nome "asparagi mimosa" è dovuto all'effetto estetico che si ottiene tritando le uova sulle punte degli asparagi.

Dose: 4 persone

Ingredienti

asparagi: 500 gr
uova: 6
olio extra vergine d'oliva: 4 cucchiai
sale e pepe

Preparazione

  1. Pulire gli asparagi eliminandone la parte dura. Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata.
  2. Cuocere le uova in acqua bollente fino a farle rassodare.
  3. Disporre gli asparagi a raggiera su di un piatto da portata e cospargerle con le uova sode passate al setaccio.
  4. Cospargere con sale e pepe e un filo d'olio d'oliva.
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