Fagioli con le cotiche

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I fagioli con le cotiche sono un tipico piatto regionale delle stagioni fredde.

Dose: 4 persone

Ingredienti
cotenne fresche di maiale: 500 gr
fagioli secchi: 300 gr
pomodori pelati: 300 gr
cipolla: 1
aglio: 1 spicchio
sedano: 1 gambo
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

  1. Lavare i fagioli e tenerli in ammollo per 12 ore. Cambiare spesso l'acqua.
  2. Lessare i fagioli per 2 ore in acqua.
  3. Lessare le cotiche in acqua bollente per 20 minuti.
  4. Lavare e tritare la cipolla, il sedano e l'aglio. Soffriggere questo trito in poco olio d'oliva. Aggiungere le cotiche tagliate a fettine, poi il pomodoro e cuocee per circa un'ora.
  5. Passato il tempo, aggiungere i fagioli scolati e continuare la cottura col coperchio a fuoco molto basso per altri 20 minuti.
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