Insalata di nervetti di vitello e maiale

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Dosi: 4 persone

Ingredienti
piedini di vitello: 750 gr
piedini di maiale: 500 gr
cipolla: 2
carota: 1
sedano: 1 costa
prezzemolo: 1 ciuffo
olio d'oliva
aceto
sale e pepe

Preparazione
  1. Pulire i piedini e bruciacchiarli sul fuoco.
  2. Metterli in una pentola piena d'acqua assieme a 1 cipolla, il sedano e la carota e farli cuocere per 2 ore.
  3. Una volta cotta la carne, scolate i piedini e lasciarli raffreddare, disossarli e tagliare i nervetti a listarelle.
  4. Tritare il prezzemolo assieme all'altra cipolla.
  5. In una terrina condire i nervetti con olio, sale, pepe, aceto e il trito di prezzemolo e cipolla. Servire freddi.
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