Cozze gratinate

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La riuscita di questa ricetta dipende dalla qualità e dalla freschezza delle cozze (peoci, muscoli, mitili).

Dose: 4 persone

Ingredienti
cozze: 1,5 kg
aglio: 2 spicchi
prezzemolo
pangrattato: 200 gr
capperi: 3 cucchiai
olio extravergine d'oliva: 1 dl
sale e pepe

Preparazione

  1. Lavare con cura le cozze sotto l'acqua corrente, raccoglierle in una casseruola e farle aprire.
  2. Sgocciolarle e tenere da parte l'acqua di cottura.
  3. Tritare l'aglio, il prezzemolo e i capperi. Mescolarli con il pangrattato, l'olio, sale e pepe. Versarvi un po' di acqua di cottura delle cozze filtrata e amalgamare.
  4. Coprire con un po' di composto la metà valva contenente il mollusco. Disporre le cozze in una pirofila spennellata d'olio e gratinare in forno caldo per circa 5 minuti. Servire subito.
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