Sformato di erbe spontanee

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Categoria: Antipasto / Contorno
Dosi: 4 persone

Ingredienti

coste: 2 manciate
borragine: 2 manciate
scarola: una manciatina
cipolla: mezza
besciamella: 300 ml
uova: 2
parmigiano grattugiato: 1 cucchiaio
olio: 1 cucchiaio
burro: 1 cucchiaio
sale

Preparazione

  1. Lavare le coste e la borraggine e cuocerle per qualche minuto in acqua bollente salata.
  2. Sbollentare a parte la scarola.
  3. Scolare e strizzare le verdure.
  4. Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio.
  5. Sminuzzare le erbe e farle insaporire a fiamma viva per 5 minuti nella cipolla. Raffreddare.
  6. Preparare la besciamella.
  7. Mettere nel mixer le erbe, la besciamella il parmigiano, le 2 uova. Regolare di sale.
  8. Il composto deve risultare quasi liquido.
  9. Imburrare degli stampini monodose e versarvi il composto fino a 3/4 dell' altezza. Porre un foglio di carta di giornale sul fondo di una teglia, adagiarvi gli stampini e riempire la teglia d'acqua fino a i 2/3 dell'altezza degli stampini.
  10. Infornare a 170 gradi per 20 minuti. Controllare la cottura: devono risultare morbidi e spumosi.
  11. Con un coltello passare lungo i bordi interni degli stampini e girarli nel piatto.

Commento

Vanno mangiati caldi.
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