Pasta con le sarde

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Questa ricetta è un contributo di un nostro amico, Graziano di Venezia.

Dose: 4 persone

Ingredienti
gr 400 di maccheroni
gr 300 di sarde
gr 150 di finocchio selvatico
un cucchiaio di pinoli
4 acciughe salate
uno spicchio d’aglio
cipolla
una bustina di zafferano
olio
sale e pepe
farina

Preparazione

  1. Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate.
  2. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente.
  3. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uva sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida.
  4. Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata.
  5. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

 

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