Insalata di riso estiva

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L'insalata di riso è un primo piatto estivo adatto anche ad una scampagnata. In questa ricetta ci sono prosciutto cotto, asiago, funghi e cipolline.
Dose: 4 persone

Ingredienti
riso parboiled: 320 gr
prosciutto cotto: 150 gr tagliato in una sola fetta
asiago: 150 gr
cipolline bianche sott’aceto: 3 cucchiai
funghi champignon sott’olio: 3 cucchiai
prezzemolo: 1 cucchiaio
sale e pepe

Preparazione
  1. Scolare e sciaquare òe cipolline. Scolare i funghetti e tagliarli a metà. Tagliare a dadini il prosciutto e il formaggio asiago. Tritare il prezzemolo.
  2. Cuocere il riso in acqua salata, scolarlo al dente e raffreddarlo sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura.
  3. Versare il riso in una terrina e aggiungervi tutti gli ingredienti preparati. Regolare di sale e pepe e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.

Come scegliere il prosciutto

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