Risotto agli asparagi

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Il risotto con gli asparagi bianchi è un buon primo da preparare, magari, per il pranzo delle feste.
Ingredienti
asparagi bianchi: 600 gr
riso vialone nano: 350 gr
burro: 60 gr
vino bianco: 1 bicchiere
olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
cipolla: 1
brodo: 1 dl
prezzemolo
grana padano
sale e pepe

Preparazione
  1. Spellare gli asparagi, tagliare con un coltellino le punte, eliminare il fondo legnoso e tagliarli a
  2. tronchetti.
  3. Affettare la cipolla e farla rosolare in una casseruola con l’olio e il burro.
  4. Una volta appassita la cipolla, versare i pezzetti di asparago (ma non le punte che serviranno più avanti) e farli insaporire
  5. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, dopodichè bagnarlo con vino.
  6. Una volta sfumato il vino, aggiungere poco alla volta il brodo bollente.
  7. Prima che la cottura sia ultimata unire le punte degli asparagi e il prezzemolo tritato. Regolare di sale.
  8. Una volta cotto mantecare il riso con una noce di burro e il grana grattuggiato.
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