Insalata di riso allo zafferano

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Dose: 4 persone

Ingredienti

riso parboiled: 320 gr
peperoni gialli: 1
piselli sgranati: 200 gr
zafferano: 2 bustine
olio extravergine d'oliva
aceto
sale e pepe

Preparazione
  1. Lessare al dente, in due litri d’acqua bollente salata, il riso. Aggiungere, a 5 minuti dalla fine della cottura, le due buste di zafferano sciolte in un mestolo d’acqua calda. Scolare il riso e farlo raffreddare.
  2. Lessare per una decina di minuti i piselli, quindi scolarli. Mondare e lavare il peperone, eliminandone i semi e le pellicine interne e tagliarlo a striscioline.
  3. In una terrina mescolare al riso le verdure, condire con l'olio e l'aceto, salare e pepare e servire in tavola senza passare in frigo.




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