Risotto agli asparagi

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Una ricetta per gustare un ottimo riso con un ingrediente di stagione: gli asparagi.
Dose: 4 persone

Ingredienti
riso: 350 gr
asparagi bianchi: 600 gr
aglio: 1 spicchio
cipolle: 1
vino bianco: 1 bicchiere
brodo: 1 l
grana padano: 2 cucchiai
olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
burro: 20 gr
prezzemolo: 1 ciuffo
sale e pepe

Preparazione

  1. Lavare e mondare gli asparagi, staccare le punte e tenerle da parte. Tagliare il gambo a pezzetti.
  2. Soffriggere in olio e metà del burro la cipolla affettata e lo spicchio d’aglio e levarlo prima che prenda colore. Aggiungere i pezzetti di asparagi.
  3. Versare il riso, aggiungere il vino e farlo evaporare. Una volta sfumato aggiungere, sempre mescolando, poco alla volta il brodo bollente.
  4. Dopo circa 13 minuti unire le punte di asparagi ed il prezzemolo tritato, aggiustando di sale.
  5. Prima di levare dal fuoco versare il grana, il burro rimasto e mantecare.



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