Risotto con le zucchine

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E' un piatto semplice e gustoso. Adatto sia ai pranzi della domenica che a una cena in famiglia.

Dose: 4 persone 

Ingredienti
riso: 320 gr
zucchine: 300 gr
pancetta affumicata: 40 gr
burro: 20 gr
grana padano: 30 gr
cipolle: 1
aglio: 1/2 spicchio
prezzemolo: 1 ciuffo
brodo: 1,2 l
sale e pepe

Preparazione

  1. Spuntare e lavare le zucchine. Asciugarle e affettarle.
  2. Tritare la pancetta. tagliare a metà l'aglio ed eliminare il germoglio. Tritare l'aglio assieme alla cipolla.
  3. Far bollire il brodo in una pentola.
  4. In una casseruola far sciogliere metà del burro e farvi rosolare le verdure tritate.
  5. Versare le zucchine nella casseruola e farle rolare per qualche minuto. Salare, pepare e rosolare a fuco moderato fino a che le zucchine saranno dorate.
  6. Aggiungere il riso e coprire a filo con brodo caldo. Cuocere aggiungendo brodo man mano che asciuga e alla cottura del riso.
  7. Una volta cotto il riso versare il burro rimasto, il prezzemolo tritato e il grana padano. Servire subito.

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