Risotto alla pilota

Risotto alla pilota
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Il riso alla pilota è un piatto popolare mantovano, servito anche alla corte dei Gonzaga, a base di riso, salamella e grana padano.

Dose: 4 persone

Ingredienti
riso vialone cima: 400 gr
salamelle mantovane: 400 gr
burro: 50 gr
formaggio grana grattuggiato: 70 gr
acqua: 8 dl

Preparazione

  1. Soffriggere in una padella il burro e le salamelle pelate, farle rosolare schiacciando la carne con una forchetta per farle sciogliere il più possibile. Cuocere per pochi minuti.
  2. Versare l'acqua in una casseruola di materiale pesante e salarla leggermente. Far bollire l'acqua e  versarvi il riso senza mescolarlo. Far alzare il bollore, scuotere leggermente il recipiente in modo che il riso scenda un poco e continuare la cottura a fuoco vivace per 12 minuti.
  3. Una volta passati i 12 minuti togliere la pentola dal fuoco e coprire la pentola, interponendo un canovaccio di cotone ripiegato un paio di volte fra la pentola ed il coperchio. Così facendo, il calore non si disperde ed il vapore in eccesso viene assorbito dalla stoffa.
  4. Dopo 15 minuti di riposo il riso è pronto. Versarlo nella padella con la salamella, unire il grana e servire.
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