Risotto con le melanzane

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Ecco un'altra ricetta della mia amica Loredana di Lusiana: il risotto con le melanzane.

Dose: 4 persone 

Ingredienti
riso: 300 gr
melanzana: 1
pomodori maturi: 2 di piccola dimensione
olio extravergine d'oliva: 6 cucchiai
cipolla: 1/4
brodo vegetale
burro: 1 noce
grana padano grattugiato
sale e pepe

Preparazione

  1. Lavare e mondare le verdure.
  2. Affettare finemente la cipolla e farla rosolare in una  pentola antiaderente con l'olio d'oliva. Aggiungere la melanzana e i pomodori tagliati a cubetti e un bicchiere d'acqua. Salare e cuocere per circa 10 minuti.
  3. Aggiungere il riso e farlo tostare. Portare a cottura il riso mescolando spesso e aggiungendo il brodo necessario alla cottura.
  4. Una volta cotto il riso spegnere il fornello, aggiungere il burro e il formaggio grana. Mantecare e servire.



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