Riso e zucchine

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Il riso con le zucchine è semplice da fare, leggero e, se le verdure scelte sono di stagione, riesce sempre bene.

Dose: 4 persone

Ingredienti
riso per minestre: 200 r
zucchine: 400 gr
prosciutto crudo: 50 gr
cipolla: 1
brodo vegetale: 1,5 l
prezzemolo: 1 ciuffo
olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio    
sale e pepe

Preparazione

  1. Lavare e mondare cipolla, zucchine e prezzemolo.
  2. Tritare la cipolla e il prosciutto. Tagliare a dadini le zucchine.
  3. Scaldare l'olio in una casseruola e rosolarvi la cipolla e il prosciutto. Dopo poco aggiungere le zucchine e stufarle con un po' di brodo.
  4. Spegnere il fuoco e frullare metà delle zucchine. Versare la crema nella pentola  e aggiungere il brodo caldo.
  5. Una volta ripreso il bollore, versare il riso e portare a cottura.
  6. Servire con un po' di prezzemolo tritato e abbondante formaggio.

 

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