Minestrone alla milanese

Dose: 6 persone

Ingredienti  
 
riso: 300 gr
carote: 150 gr
porri: 150 gr
zucchine: 150 gr
pomodori pelati: 250 gr
sedano: 150 gr
fagioli secchi: 60 gr
cipolla: 50 gr
patate: 600 gr
erbette: 150 gr
fagiolini: 150 gr
verza: 150 gr
burro: 30 gr
prezzemolo: 1 mazzetto
olio extravergine di oliva: 30 g
grana padano: 60 gr
alloro: 2 foglie
sale

Preparazione
  1. Lavare i fagioli e lasciarli a bagno in acqua per una notte intera. Cambiare spesso l'acqua.
  2. Scolare i fagioli e cuocerli in acqua non salata per circa 45 minuti.
  3. Nel frattempo mondare e lavare tutte le verdure.
  4. Tagliare a dadini il sedano, le carote e le zucchine. Pelare e lasciare intere le patate. Tritare grossolanamente i pomodori; tritare finemente il prezzemolo e la cipolla.
  5. Sciogliere i burro nell'olio e farvi soffriggere il battuto di cipolla, il prezzemolo e le foglie di alloro. Dopo pochi minuti, una volta imbiondita la cipolla, unire le patate, le carote, le zucchine, i fagiolini e i porri.
  6. Rosolare per qualche minuto e poi aggiungere i fagioli cotti e i pomodori.
  7. Coprire le verdure con abbondante acqua bollente e salare. Incoperchiare e continuare la cottura a fuoco lento per almeno 2 ore.
  8. Dopo circa un'ora e mezza di cottura aggiungere la verza e le erbette tagliate a listarelle.
  9. 10 minuti prima di servire unire il riso e continuare la cottura mantenendo il riso al dente.
  10. Servire con abbondante formaggio grana grattugiato.

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