Punta di vitello al forno

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La punta di vitello o cima di vitello al forno è un piatto tipico di Parma e Piacenza.

Dose: 8 persone

Ingredienti
punta di vitello (fiocco): 1,5 kg
pancetta: 15 fette
carote: 1
cipolle: 1
aglio: 1 spicchio
rosmarino: 1 rametto
uova: 3
pangrattato: 300 gr
brodo: 2 l
vino bianco: 1 bicchiere
parmigiano grattugiato: 100 gr
olio extravergine d'oliva
burro: 1 noce
sale e pepe

Preparazione

  1. Lavare, mondare e tritare la cipolla e la carota. Rosolarle nel burro.
  2. Aggiungere mezzo litro di brodo e cuocere per circa 30 minuti. Togliere dal fuoco e versare nel sughetto il pangrattato, il parmigiano, le uova, sale e pepe. Amalgamare bene.
  3. Tagliare la carne in modo da formare una tasca. Inserirvi il ripieno e rosolare la carne in una padella.
  4. Spostare la carne in una teglia da forno. Coprirla con la pancetta e versare nella pirofila anche  un pezzetto di burro, il rosmarino e l'aglio.
  5. Infornare a 150° per 2 ore. Bagnare di tanto in tanto la carne prima col vino e poi col brodo.
  6. Servire la punta di vitello affettata e accompagnata da patate al forno. 
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