Carrè di maiale con salsa alle prugne

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Ecco un'altra ricetta per preparare un gustosissimo arrosto di maiale, questa volta accompagnato con una salsa alle prugne.

Dose: 6 persone

Ingredienti

carré di maiale: 1 kg
prugne secche snocciolate: 150 gr
brandy: 2 cucchiai
scalogno: 1
burro: 1 noce
olio extravergine d'oliva
sale
pepe in grani

Preparazione

  1. Chiedere al macellaio di togliere l’osso di base del carré e di mettere a nudo le costine.
  2. Aprite la carne a libro e lungo la giuntura disporre una fila di prugne. Chiudere la carne e legarla con dello spago da cucina. Cospargere di sale e pepe.
  3. Versare l'olio in un tegame da forno e adagiarvi il carré. Cospargerlo di sale e pepe e infornare 200°C per circa un’ora e un quarto. Ogni tanto bagnare la carne col suo sugo.
  4. Una volta cotta la carne, rosolare lo scalogno affettato nel burro. Aggiungere le prugne rimanenti tagliate a dadini e infine versare il brandy. Cuocere per qualche minuto e poi unire alle prugne il fondo di cottura della carne.
  5. Togliere lo spago dal carrè, tagliarlo a fette e servirlo con la salsa.

 

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