Stufato d'asino

Dose: 6 persone     

Ingredienti
reale di asino: 1 kg
cipolle: 60 gr
carote: 60 gr
sedano: 60 gr
olio extravergine d'oliva: 30 gr
burro: 40 gr
farina: 20 gr
vino rosso: 1,2 dl
brodo di carne: 1 l
aglio: 1 spicchio
chiodi di garofano: 2
noce moscata: 1 pizzico
cannella: 1 pizzico
sale e pepe

Preparazione
  1. Mondare e lavare le cipolle, le carote e il sedano. Affettarli finemente.
  2. Legare con dello spago da cucina e infarinarla leggermente.
  3. In una casseruola far appassire nell'olio e il burro la cipolla.
  4. Aggiungere la carne, rosolarla sui lati e bagnarla con il vino.
  5. Versare nella casseruola le verdure e le spezie, coprire con il brodo,incoperchiare e cuocere lentamente per circa 4 ore.
  6. A cottura ultimata togliere la carne e avvolgerla in un foglio di alluminio.
  7. Passare al setaccio le verdure e far restringere il sugo rendendolo cremoso. Affettare la carne e disporla nella pirofila calda, coprirla con il suo sughetto e servirla caldissima con polenta o patate.

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