Capra alla neretese

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Dose: 4 persone

Ingredienti
carne di capra: 1,5 kg
peperoni rossi: 1 kg
pomodori maturi: 800 gr
cipolle steccate con chiodi di garofano: 2
peperoncino: 1
sedano: 1 gambo
alloro: qualche foglia
rosmarino: 1 rametto
scorza di un limone
vino rosso: 1/2 bicchiere
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

  1. Mondare e tagliare a pezzetti la carne. Lavare e tagliare a pezzi il sedano.
  2. Scaldare l'olio in una capace teglia di rame e farvi imbiondire le cipolle, il sedano, l'alloro, il rosmarino, il peperoncino, la buccia di limone.
  3. Aggiungere la carne di capra e farla rosolare a fuoco basso. Togliere poi il rosmarino, l'alloro e la buccia di limone. Coprire la carne con dell'acqua calda, regolare di sale e cuocere lentamente per 30 minuti a teglia coperta.
  4. Togliere il coperchio e versare nella teglia il vino, far asciugare il sugo e aggiungere le cipolline, 4-5 grani di pepe e i pomodori tagliati a pezzettini.
  5. Coprire nuovamente la teglia e continuare la cottura a fuoco dolce per almeno 2 ore.
  6. In un'altra casseruola, soffriggere in olio d'oliva i peperoni tagliati a pezzi e privati dei semi. A fine cottura aggiungerli alla capra, lasciandoli cuocere insieme per circa 10 minuti.
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