Lepre in salmì

Dose: 4/6 persone

Ingredienti
lepre: 1
cipolle: 2
carote: 2
timo: 1 rametto
vino rosso: 2 l
burro: 100 gr
olio extravergine di oliva: 1 dl
farina: 50 gr
aglio: 2 spicchi
alloro: 1 foglia
cipolline: 20
funghi: 250 gr
pancetta affumicata: 150 gr
prezzemolo: 1 manciata
zucchero: 1 cucchiaino

Preparazione
  1. Tagliare la lepre a pezzi. Affettare le cipolle e le carote.
  2. Riporre la lepre e le verdure in una capiente bacinella, coprire con il vino e aggiungere il timo e l’alloro. Far marinare per una notte.
  3. Il mattino seguente, scolare la carne e le verdure con uno scolapasta.
  4. Infarinare la carne di lepre.
  5. Scaldare l’olio e metà burro e dorare la carne assieme alle verdure e all'aglio. Farla rosolare bene e bagnare con il vino della marinata. Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco lento.
  6. A parte cuocere le cipolline in un po’ d’acqua e lo zucchero. In un altra teglia cuocere i funghi e rosolarli col resto del burro. Tagliare anche la pancetta e dorarla.
  7. Una volta cotta la lepre tenerla in caldo. Aggiungere le cipolline, i funghi e la pancetta e il prezzemolo tritato. Servire con dei crostoni di pane.

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