Lepre in salmì

La lepre in salmì è una ricetta un po' complessa ma di sicura riuscita e soddisfazione gastronomica.
Dose: 6 persone

Ingredienti
lepre già frollata: 1
burro: 50 gr
olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
cipolle: 2
vino rosso: 1 l
farina: 1 cucchiaio
zucchero: 30 gr
ginepro: 4 bacche
alloro: 4 foglie
chiodi di garofano: 4
scorza di 1 limone
sale e pepe

Preparazione
  1. Bollire il vino assieme all'alloro, i chiodi di garofano, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Dopo 20 minuti spegnere il fuoco e far raffreddare.
  2. Nel frattempo pulire, lavare e tagliare a pezzi la lepre.
  3. Una volta raffreddato il vino versare la lepre nel vino e farla marinare per 24 ore.
  4. Affettare finemente le cipolle e farle appassire in un capiente tegame.
  5. In un'altra padella rosolare la lepre nel burro.
  6. Versare poi i pezzi di lepre nel tegame con le cipolle e ricoprire il tutto con la marinata. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e le bacche di ginepro.
  7. Cuocere a fuco lento per 2 ore e mezza. Di tanto in tanto mescolare.
  8. A cottura ultimata disporre la lepre su un piatto da portata.
  9. Passare al setaccio il sugo. Nel caso risultasse troppo liquido aggiungervi un cucchiaio di farina, nel caso fosse troppo asciutto, aggiungere un bicchiere di vino.
  10. Servire la lepre col sughetto caldo.

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