Petti di pollo alle melanzane

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Dose: 4 persone

Ingredienti
petto di pollo: 4 fettine
melanzane: 1
vino bianco: 1 bicchiere
burro: 30 gr
aglio: 1 spicchio
prezzemolo: 1 ciuffo
farina: 1 cucchiaio
olio per friggere
sale

Preparazione
  1. Lavare le melanzane e tagliarle a dadini. Salarle e farle sgocciolare per circa 30 minuti. Asciugarle poi con un canovaccio.
  2. Scaldare in una padella l'olio per friggere e, una volta caldo, cuocervi le melanzane. Appena cotte mettere le melanzane da parte.
  3. Battere le fettine di pollo e infarinarle.
  4. Tritare il prezzemolo e l'aglio.
  5. Sciogliere il burro in una padella e rosolarvi il pollo. Unire le melanzane e il trito aromatico.
  6. Versare il vino e farlo sfumare. Abbassare il fuoco e cuocere fino a che il pollo sarà cotto e il sugo ristretto.
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