Faraona allo speck e radicchio rosso

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Ecco una ricetta per cuocere in modo abbastanza semplice ma originale la faraona.
Dose: 4 persone

Ingredienti
faraona intera da circa 1,2 kg: 1
speck: 80 gr tagliati in una fetta
scalogni: 2
radicchio di Treviso: 4 cespi
arancia: 1
brodo di carne: 1 mestolo
burro: 50 gr
olio extravergine d'oliva: 4 cucchiai
sale e pepe

Preparazione
  1. Tagliare a dadini lo speck.
  2. Lavare e asciugare l'arancia, tagliare un pezzetto di scorza e tritarlo finemente insieme a uno scalogno. Aggiungere lo speck e mescolare bene.Farcire l'interno della faraona con il composto preparato, salare e pepare.
  3. Rosolare la faraona nel burro e 2 cucchiai d'olio, bagnare con il cognac e il succo dell'arancia. Lasciar evaporare a fuoco alto, bagnare con il brodo, coprire e cuocere a fuoco molto basso per 50'. 
  4. Nel frattempo lavare e mondare il radicchio e affettarlo. Tritate lo scalogno rimasto e farlo appassire in 2 cucchiai d'olio e 4 d'acqua. Unire il radicchio e cuocere il tutto a fuoco basso per 10'. Salare, pepare e aggiungere il tutto alla faraona.
  5. Proseguite la cottura, a pentola coperta e a fuoco basso, per altri 10' e servire, tagliando la faraona a pezzi.

 

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