Uova e asparagi

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L'abbinamento uova e asparagi è diffuso in tutto il mondo. Si tratta di un piatto primaverile.

Le uova lessate per soli 8 minuti, dette anche "barzotte", mantengono il tuorlo morbido e cremoso: perfetto per gustare al meglio gli asparagi.

Dose: 4 persone

Ingredienti
asparagi bianchi: 1 kg
olio extravergine di oliva: 1 bicchiere
uova: 8
aceto
sale e pepe

Preparazione

  1. Lavare e spellare con cura gli asparagi, privandoli della parte legnosa del gambo.
  2. Dividerli in 4 mazzetti, legarli con spago da cucina e porli in piedi in una pentola alta e stretta, in acqua salata e bollente. Tenere le punte rivolte verso l’alto fuori dell’acqua. Lasciarli bollire per circa 12 minuti, levateli dall’acqua ed avvolgerli in un canovaccio.
  3. A parte cuocere le uova per 8 minuti, toglierle dal fuoco e sgusciarle.
  4. Gli asparagi vanno mangiati accompagnati dalle uova pestate con la forchetta e condite con olio, sale, pepe e aceto.

 

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