Cipolle ripiene

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Dose: 4 persone

Ingredienti
cipolle: 4
macinato misto di vitello e maiale: 300 gr
uova: 2
prezzemolo: 1 ciuffo
pangrattato: 1 cucchiaio
parmigiano grattugiato: 1 cucchiaio
burro: 30 gr
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione
  1. Rosolare la carne macinata in metà del burro.
  2. Mondare le cipolle e lessarle a circa tre quarti di cottura. Tagliarle orizzontalmente un po' più su della metà e svuotarle parzialmente con un cucchiaino (conservare l'interno resti: servirà per il ripieno).
  3. Tritare il prezzemolo con l'interno delle cipolle. Unire alla carne macinata il trito, il parmigiano, le uova, sale e pepe ottenendo un impasto sodo ma lavorabile.
  4. Riempire le mezze cipolle con il composto, cospargerle con un ricciolo di burro e pangrattato.
  5. Ungere una teglia da forno con un po' d'olio e disporvi le cipolle.
  6. Cuocere in forno a 160°C per 10 minuti. Servire le cipolle ripiene calde.
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