Zucchine ripiene

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Dose: 4 persone

Ingredienti
zucchine: 4
ricotta: 150 gr
salsa di pomodoro: 3 cucchiai
pan carrè: 3 fette (oppure 1 panino raffermo)
paprika: 1/2 cucchiaio
prezzemolo: 1 ciuffo
olio extravergine di oliva
pangrattato
sale e pepe

Preparazione
  1. Lavare e mondare le zucchine. Tuggarle in acqua bollente per 1 minuto.
  2. Scolarle, asciugarle e tagliarle a metà. Aiutandosi con un cucchiaio svuotarle dell'interno e tenerlo da parte.
  3. Versare nel bicchiere del frullatore l'interno delle zucchine, la ricotta, la salsa di pomodoro, il pan carrè a pezzetti, sale, pepe, la paprika, il prezzemolo ed un filo d'olio.  Tritare il tutto.
  4. Farcire con questo composto le zucchine svuotate. Cospargerle con del pangrattato, porle in una teglia da forno leggermente unta con olio e cuocerle in forno per 15 minuti a 180°C.
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