Pasta reale

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La pasta reale è una preparazione tipica della cucina siciliana. E' la base per creare la frutta martorana.
Ingredienti
zucchero: 1 kg
mandorle dolci sgusciate: 500 gr
glucosio: 100 gr

Preparazione
  1. Far bollire una casseruola con dell’acqua e versarvi le mandorle. Lasciarle per qualche minuto. Spellarle e pestarle in un mortaio.
  2. In un’altra pentola preparare la glassa facendo sciogliere lo zucchero con il glucosio e un bicchiere d’acqua. Bollire fino a quando la glassa comincerà a filare.
  3. A questo punto, versare la glassa sulle mandorle pestate e mescolare bene con una paletta di legno. Far intiepidire e dare al composto la forma preferita.
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