Bavarese all’arancia

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La bavarese all'arancia è un ottimo dolce al cucchiaio che profuma di inverno e di arance!

Dose: 6 persone

Ingredienti
arance: 2
zucchero: 150 gr
tuorli d’uovo: 3
colla di pesce: 4 fogli
panna: 3,5 dl
latte: 2 dl

Preparazione

  1. Grattugiare la parte rossa delle scorze delle arance.
  2. Scaldare il latte e, una volta giunto a ebollizione, toglierlo dal fuoco e unirvi metà delle scorze grattugiate. Far raffreddare per 15 minuti a recipiente coperto.
  3. Aggiungere al latte il succo di un’arancia.
  4. Nel frattempo lavorare in una casseruola i tuorli con 100 gr di zucchero fino a renderli spumosi e aggiungere lentamente il latte tiepido aromatizzato. Porre la casseruola sul fuoco (moderato) e incorporarvi i fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua per qualche minuto e strizzati. Continuare a mescolare fino al completo scioglimento della colla di pesce.
  5. Togliere dal fuoco senza far giungere a ebollizione. Filtrare e far raffreddare completamente.
  6. Montare la panna e incorporarla al composto delicatamente a cucchiaiate.
  7. Mescolare le rimanenti bucce grattuggiate con il resto dello zucchero e cospargerle sul fondo di uno stampo inumidito. Versare il composto nello stampo e riporre in frigo a rassodare per 3 ore.
  8. Al momento di servire, immergere lo stampo in acqua calda per un attimo e sformare su un piatto da portata.

 

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