Cheesecake al cocco

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La cheesecake al cocco è un dolce senza cottura a base di ricotta, panna, uova e cocco.
Dose: 6/8 persone
     
Ingredienti
ricotta: 250 gr
panna: 4 dl
cocco essiccato grattugiato: 100 gr
biscotti secchi: 100 gr
burro: 40 gr
gelatina: 4 fogli
uova: 2
zucchero: 100 gr
rum: 1 bicchierino


Preparazione
  1. Sbriciolare i biscotti in una ciotola.  
  2. Immergete la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Una volta ammorbidita, strizzarla e farla sciogliere in un pentolino a fuoco basso assieme al rum.
  3. Mettere il burro in un pentolino, scioglierlo senza farlo friggere e versarlo nella ciotola, mescolandolo con i biscotti e un cucchiaio di zucchero.
  4. Stendere i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera di 20/22 cm di diametro foderato di carta da forno. Livellare la superficie premendo con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo.
  5. Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due diverse ciotole.
  6. Con l'ausilio di una frustra elettrica montare i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema spumosa. Unire la ricotta, la farina di cocco, la colla di pesce sciolta e mescolare ancora.
  7. Montare la panna. Montare gli albumi.
  8. Aiutandosi con una spatola di legno incorporare delicatamente prima la panna e poi gli albumi alla crema di ricotta.
  9. Versate nella tortiera la crema e lasciar raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
  10. Passare la lama di un coltellino tra il bordo dello stampo e la crema e aprire la tortiera. Tenere in frigo fino al momento di servire.
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