Pesto di rucola

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Questa è una variante, da fare tutto l'anno, del famoso pesto di basilico.
Dosi: 6 persone

Ingredienti
rucola: 250 gr
parmigiano grattugiato: 100 gr
aglio: 1 spicchio
sale grosso
olio extravergine di oliva
pinoli: 20 gr
noci: 30 gr

Preparazione
  1. Lavare la rucola, sgocciolarla e farla asciugare.
  2. Porre nel mortaio (o nel frullatore) l’aglio, un pizzico di sale grosso, la rucola.
  3. Pestare accuratamente, aggiungendo un po’ alle volta i pinoli, le noci e il formaggio grattugiato. Alla fine diluire la salsa con un po' d'olio.
  4. Prima di condire la pasta col pesto, allungare con un po' di acqua di cottura della pasta.



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