Sugo con carne

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Ecco una semplice ricetta per un sugo a base di carne. Può essere usato per condire pasta di ogni formato.
Dosi: 6/8 persone

Ingredienti
manzo: 500 gr
sedano: 1 costa
cipolla: 1
prezzemolo: 1 ciuffo
funghi secchi: 3-4
midollo di bue: 500 gr
brodo di carne
passato di pomodoro
olio d'oliva extravergine
vino bianco secco
sale.

Preparazione
  1. Tagliare la carne e le verdure a pezzetti.
  2. Mettere a mollo i funghi secchi in una ciotola d'acqua. Lavarli e tagliarli grossolanamente.
  3. In una pentola col fondo spesso versare mezzo bicchiere d'olio, la carne e le verdure. Salare e far rosolare.
  4. Versare un bicchiere di vino bianco, i funghi e un mestolo di brodo caldo. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno 4 ore. Mescolare ad intervalli regolari ed eventualmente aggiungere altro brodo caldo. Aggiungere un po’ di passata di pomodoro.
  5. Quando la cottura sarà ultimata la carne dovrà quasi disfarsi. Infine passare al setaccio il sugo.
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