Zucchine in vasetto

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Dose: 4 persone

Ingredienti
zucchine: 1 kg
cipolla: 1
aglio: 1 spicchio
erbe aromatiche (rosmarino, basilico, prezzemolo, peperoncino)
aceto: 2 bicchieri
acqua: 2 bicchieri
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
  1. Lavare e mondare le zucchine e la cipolla. Affettarle finemente.
  2. Portare ad ebollizione l'acqua e l'aceto e cuocervi le verdure per 6-7 minuti. Scolarle e farle asciugare fra 2 canovacci premendo con le mani per asciugare l'acqua in eccesso.
  3. Tritare l'aglio e le erbe aromatiche. Emulsionarle con l'olio. Unirvi le zucchine e le cipolle e mescolare con cura.
  4. Porre le verdure così condire in vasetti e coprire con altro olio.
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