Melanzane crude sott’olio

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Ecco un'altra ricetta per preparare un sott'olio che in inverno ci riporta il gusto dell'estate: le melanzane.

Ingredienti
melanzane lunghe: 1 kg
aceto di vino bianco: 1 l
peperoncini: 2 cucchiai
pepe nero in grani
aglio: a piacere
olio extravergine d'oliva
sale


Preparazione

  1. Lavare e pelare le melanzane. Tagliarle a fette di 2-3 mm.
  2. Cospargerle con sale fino e metterle a strati in un colapasta. Coprirle con un piatto e porvi sopra un peso. Lasciarle scolare per 24 ore.
  3. Trascorso questo tempo, scolarle e porle in recipiente coperte di aceto. Lasciarle a bagno per 12 ore.
  4. Successivamente asciugarle e sistemarle nei vasetti di vetro sterilizzati, alternando alle melanzane, peperoncini, aglio e altri aromi.
  5. Coprire con olio facendo uscire l’aria.
  6. Chiudere i vasetti e sterilizzarli per 40 minuti in acqua bollente. Far raffreddare e conservare al fresco e al buio. Possono essere consumate dopo 40 giorni.


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