Pizza fina e croccante (da pizzeria)

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Ecco la ricetta della pizza fina e croccante: effetto pizzeria!

Dose: 4 persone

Ingredienti
farina 00 (con quantità di proteine > di 13%): 1 kg
acqua da rubinetto: 6 dl
lievito di birra fresco: 4 gr
sale fino: 35 gr
olio extravergine d'oliva italiano: 35 gr

Preparazione

  1. Versare la farina in una capiente ciotola e mescolarla a lungo per farla arieggiare. Aggiungere il lievito spezzettato e cominciare a impastare.
  2. Unire l'olio e 3/4 dell'acqua. Impastare con energia per almeno 10 minuti. Versare l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Per ultimo unire il sale.
  3. Incidere l'impasto con una croce, coprirlo con un panno umido e riporlo a lievitare in un luogo senza correnti d'aria per almeno 30 minuti.
  4. Dividere l'impasto in panetti del peso di 200 gr e rimettere a lievitare per 3 ore al riparo da correnti d'aria. Terminato questo periodo stendere le pizze .
  5. Farcire le pizze con salsa di pomodoro e cuocere per pochi minuti. Poi toglierle dal forno, aggiungere la mozzarella e il resto della farcitura scelta e terminare la cottura.
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