1. Mettere i fagioli a bagno per una notte.
2. Tagliare il prosciutto a pezzetti, raschiare e lavare la buccia del formaggio.
3. In una capace casseruola mettere i fagioli scolati, il prosciutto, la crosta di formaggio, la cipolla, la carota, il sedano e coprire con molta acqua salata.
4. Porre il tegame sul fuoco e far cuocere.
5. Quando i fagioli saranno molto teneri raccoglierne poco meno della metà e passarli al setaccio.
6. Versare la crema ottenuta nella casseruola e quando riprende a bollire, aggiungere la pasta.
7. Servire la pasta e fagioli tiepida, con pepe nero e, a piacere, un cucchiaio di olio crudo.

Come scegliere il prosciutto