Dose: 6/8 persone

Ingredienti
pesche: 4
ricotta: 250 gr
panna: 2 dl
succo di limone: 1 cucchiaio
biscotti secchi: 100 gr
burro: 40 gr
gelatina: 2 fogli
uova: 2
zucchero: 100 gr
rum: 1 bicchierino

Preparazione

1. Sbucciare le pesche, tagliarle a dadini e condirle con un cucchiaio di zucchero e il limone.
2. Sbriciolare i biscotti e metterli in una piccola zuppiera.
3. Immergete la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Una volta ammorbidita scioglierla in un pentolino a fuoco bassissimo assieme al rum.
4. Mettere il burro in un pentolino, scioglierlo senza farlo friggere e versarlo nella zuppiera con i biscotti. Mescolare bene il burro e i biscotti. Stendere i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera di 20/22 cm di diametro foderato di carta da forno. Livellare la superficie premendo con il dorso di un cucchiaio.
5. Sgocciolare le pesche e distribuirne metà sul fondo dello stampo. Riporre in frigo.
6. Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due diverse ciotole.
7. Con l'ausilio di una frustra elettrica montare i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema spumosa. Unire la ricotta, il succo delle pesche, la gelatina sciolta e mescolare ancora.
8. Aggiungere il resto delle pesche.
9. Montare la panna. Montare gli albumi.
10. Aiutandosi con una spatola di legno incorporare delicatamente prima la panna e poi gli albumi alla crema di ricotta.
11. Versate nella tortiera la crema e lasciar raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
12. Passare la lama di un coltellino tra il bordo dello stampo e la crema e aprire la tortiera. Tenere in frigo fino al momento di servire.