Crema ai porcini

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Dose: 4 persone

Ingredienti
funghi porcini: 350 gr
pollo: 1/2
burro: 30 gr
farina: 50 gr
porri: 2
carote: 1
sedano: 1 costa
cipolle: 1
panna: 1 dl
brandy: 1 bicchierino
sale e pepe

Preparazione
  1. In una pentola d'acqua salata, lessare il pollo assieme alla carota, il sedano e la cipolla.
  2. Lavare i funghi e tagliarli a fettine. Rosolarli in metà del burro, bagnarli col brandy e regolare di sale e pepe.
  3. Disossare il pollo e frullarlo con un po' di brodo e 3/4 dei funghi.
  4. Rosolare nel resto del burro i porri affettati, mescolare la farina e diluire con brodo bollente. Cuocere per 10 minuti e poi aggiungere il frullato di carne e funghi.
  5. Dopo circa 5 minuti versare la panna e  i rimanenti funghi.
  6. Servire con crostini.
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