Bigoli con il ragù di anatra

Bigoli con il ragù di anatra
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Il ragù di anatra è il condimento della tradizione per il giorno del Rosario ma si mangia anche nei giorni di festa durante tutto l'anno.

Dose: 6 persone

Ingredienti
ragù di anatra: 1,2 kg
bigoli/pasta fresca: 500 gr
brodo vegetale: 4 l
burro: 30 gr
grana padano: 30 gr
cipolla: 1
carota: 1
sedano: 1 costa
alloro: 2/3 foglie
olio extravergine di oliva: 5 cucchiai
sale e pepe

Preparazione

  1. Preparare un trito di cipolla, carota e sedano.
  2. In una casseruola e far soffriggere il burro con l'olio e versarvi il trito di verdure.
  3. Aggiungere la carne macinata e l'alloro e far cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza.
  4. Intanto portare ad ebollizione il brodo, farvi cuocere i bigoli, scolarli e disporli su di un piatto di portata caldo. Condire i bigoli con il ragù di anatra e grana grattugiato.

Il proverbio sui biogoli con l'arna: “Arna lessa e bigolo tondo alla sera rabalta el mondo”

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