Anguilla di Comacchio marinata

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Dose: 4 persone

Ingredienti
anguille di medie dimensioni: 2
alloro: 1 foglia
aceto: 1 l
sale: 70 gr
acqua: 1 bicchiere

Preparazione
  1. Pulire accuratamente le anguille eliminando testa e coda, interiora, lische e spine ma non la pelle. Tagliarle a pezzi di circa 6/7 cm.
  2. Cuocerle alla griglia in modo che perdano gran parte del grasso. Quando la pelle sarà raggrinzita porre le anguille in un vaso.
  3. Preparare la marinata facendo bollire l'aceto, il sale, l'acqua e l'alloro.
  4. Versare la salsa sulle anguille. Chiudere ermenticamente il vaso lasciando riposare al fresco per almeno 15 giorni.


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