Carciofi alla romana

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Questa è un'antica ricetta del Ghetto romano.
Dose: 4 persone

Ingredienti
carciofi "mamme": 8
aglio: 3 spicchi
menta: qualche foglia,
prezzemolo: 1 manciata
limone: 1
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione
  1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliare le cime e lasciare il gambo piuttosto lungo.
  2. Lavare con cura sotto l'acqua corrente, lasciare in ammollo nel bicarbonato per qualche minuto (i carciofi sono spesso pieni di diserbanti) e poi sostituire l'acqua con acqua  acidulata  con il succo del limone per 10 minuti.
  3. Nel frattempo tritare l'aglio con la menta e il prezzemolo e mischiare con sale e pepe.
  4. Togliere i carciofi dall'acqua, scolarli e inserire all'interno di ognuno il trito aromatico.
  5. Porre i carciofi, in piedi, in una casseruola riempita per un terzo con acqua. Irrorare con abbondante olio e cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
  6. Togliere dal fuoco e servire i carciofi caldi.


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