Cotechino con sancrao

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Il cotechino è il classico cibo da gustare nei pranzi delle feste.
Dose: 4 persone

Ingredienti
cotechino: 1 o 3 piccoli
acciughe dissalate e diliscate: 8
cavolo cappuccio: 1,5 kg
aglio: 2 spicchi
aceto bianco: 1/2 bicchiere
olio extravergine d'oliva

Preparazione

  1. Bucare con un ago il cotechino, avvolgerlo in carta stagnola, metterlo in una pentola con abbondante acqua fredda e, abbassando il fuoco al momento dell'ebollizione, cuocerlo per almeno un'ora.
  2. Nel frattempo mondare i cavoli e tagliarli a listarelle.
  3. Tritate le acciughe e soffriggerle con l'aglio in un po' di olio. Aggiungee i cavoli e, a metà cottura, l'aceto.
  4. Servire il cotechino caldo, tagliato a fette spesse, con i cavoli acidi.

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