Capriolo in umido

Il capriolo in umido è perfetto accompagnato da una polenta morbida.

Dose: 6 persone

Ingredienti
capriolo: 1,5 kg
cipolla: 1
carote: 2
sedano: 1 costa
prezzemolo: 1 manciata
aglio: 1 spicchio
semi di finocchio: 1 cucchiaino
bacche di ginepro: 4
salvia: 5 foglie  
alloro: 5 foglie
rosmarino: 1 rametto
chiodi di garofano: 3
olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
burro: 1 noce

Preparazione

  1. Lavare, mondare e tritare la cipolla, le carote, il rosmarino e il sedano. Lavare e sminuzzate la salvia e l'alloro.
  2. Schiacciare l'aglio, il ginepro, i chiodi di garofano e mescolare il tutto con i semi di finocchio e la cannella.
  3. Tagliare la polpa di capriolo a dadini e farla marinare nel vino con il trito di odori e spezie per 10 ore.
  4. Scolare la carne dalla marinata e rosolarla in un tegame con l'olio e il burro. Unire la marinata, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 3 ore.
  5. Togliere la carne cotta dal tegame, passare al setaccio il fondo di cottura e rimettere la carne nel tegame con il sugo.
  6. Cospargere con il prezzemolo. Proseguire la cottura per qualche minuto e servire.



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