Coda alla vaccinara

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Una ricetta dalla tradizione romana preaparata con un taglio di carne molto economico.
Dose: 4 persone

Ingredienti
coda di vitello: 12 pezzi
pomodori pelati: 400 gr
peperoncino: 1
sedano: 4 coste
carote: 4
cipolle: 2
vino bianco: 1/2 bicchiere
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
  1. Mondare, lavare e tagliare a fettine le carote, una costa di sedano e una cipolla. Farle cuocere per qualche minuto in un tegame con olio e peperoncino.
  2. Aggiungere i pezzi di coda e rosolarli leggermente.
  3. Versare il vino, farlo evaporare e coprire con acqua. Portate a ebollizione e aggiungere altre due coste di sedano, e l'altra cipolla tritata. Salare.
  4. Dopo circa un'ora aggiungere i pomodori e continuare la cottura a fuoco basso fino a che la coda non sarà morbida.


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