Baccalà mantecato

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Il baccalà mantecato è un piatto tipico vicentino ed è preparato con lo stoccafisso, un merluzzo conservato per essiccamento.
Dose: 4 persone

Ingredienti
merluzzo essiccato di qualità Ragno: 500 gr
aglio: 2 spicchi
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
  1. Ammollare lo stoccafisso per almeno 48 ore in acqua corrente. Scolarlo, pulirlo e spinarlo.
  2. Avvolgere il baccalà in un foglio di carta stagnola e cuocerlo a vapore per tre ore. A cottura terminata porlo
  3. in una ciotola con poco sale, gli spicchi d'aglio tritati e quanto olio potrà assorbire. Con un coperchio coprire la ciotola e sbattere il baccalà, aggiungendo altro olio quando necessita. Alla fine amalgamare con il frullatore finché il tutto risulterà cremoso.
  4. Servire con polenta abbrustolita.

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