Impasto per pizza alta

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Dose: 4 persone

Ingredienti
farina 0: 800 gr
farina 00 manitoba: 200 gr
lievito di birra: 50 gr
latte: 2 dl
zucchero: 1 cucchiaio
sale fino: 1 cucchiaio
olio extravergine d'oliva: 5 cucchiai
acqua: 3,5 dl

Preparazione

  1. Sciogliere il lievito in un po' d'acqua tiepida, unirvi un cucchiaio di farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire e riporre in un luogo buio e senza correnti per un'ora.
  2. Disporre il resto della farina sul tavolo a fontana e versarvi gli ingredienti rimasti e la pasta già lievitata. Impastare con energia per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
  3. Metterlo in una capace zuppiera , inciderlo con una croce, coprirlo e riporlo a lievitare in un luogo senza correnti d'aria per almeno 2 ore.
  4. Rimpastare per ridurre il volume e stendere la pizza.

 


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