Impasto per pizza alta, soffice (tipo focaccia)

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VIDEORICETTA

Dose: 4 persone

Ingredienti
farina 00 (con quantità di proteine > di 13%): 1 kg
acqua da rubinetto: 6 dl
lievito di birra fresco: 25 gr
patate lesse della dimensione di un pugno: 3
sale fino: 35 gr
olio extravergine d'oliva italiano: 35 gr

Preparazione

  1. Versare la farina in una capiente ciotola e versarvi il lievito spezzettato, le patate lessa schiacciate, l'olio e 3/4 dell'acqua. Impastare con energia per almeno 10 minuti. Versare l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Per ultimo aggiungere il sale.
  2. Incidere con una croce, coprirlo con un panno umido e riporlo a lievitare in un luogo senza correnti d'aria per almeno 30 minuti.
  3. Stendere l'intero impasto in una teglia e rimettere a lievitare per 3 ore al caldo. Terminato questo periodo farcire la pizza-focaccia con olive e/o pomodorini.
  4. Cuocere in forno a 200° fino a che la pizza non assumerà un colore dorato (circa 1,5 ore) .

 

Fonte: Partner Chef

 

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Ultima modifica in data Thu, 20 September 2018 19:53:32 CEST