Filetto di manzo con salsa al vino Teroldego

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Dose: 4 persone

Ingredienti
filetto di manzo: 800 gr
carote: 1
sedano: 1 costa
cipolle: 1/2
aglio: 1 spicchio
chiodi di garofano: 4
bacche di ginepro: 10
pepe: 10 grani
cannella in stecca: 5 gr
vino Teroldego: 5 dl
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione

  1. Far cuocere in una pentola il vino con la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota, le bacche di ginepro, la cannella, il pepe e un pizzico di sale. Bollire il tutto a fuoco lento per circa 45 minuti e fino a che la salsa si sarà ristretta a un terzo. Filtrarla.
  2. Tagliare il filetto in quattro pezzi uguali e schiacciarlo leggermente con il palmo della mano. Farli rosolare da entrambe le parti per cinque minuti in olio extravergine d'oliva e salarli. Scolare la carne dall'olio in eccesso e aggiungere la salsa al vino fin quasi a coprire i filetti. Cuocere a fuoco vivo per quattro o cinque minuti.
  3. Disporre i filetti a ventaglio su un piatto, versare la salsa e servire con polenta di grano saraceno fumante.

Nota: La salsa al vino Teroldego può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero dopo essere stata filtrata.


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Ultima modifica in data Thu, 13 December 2018 01:35:20 CET